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寒流來襲！4步驟完成「桂圓酒香麻油雞」，滋養補身又去寒

Dec 18th 2014, 01:54, by KT 謝凱婷

不管住在台灣或是住在國外的台灣人，當天氣開始轉涼時，應該都會想起一鍋熱呼呼粉油粉香的麻油雞吧？雖然這幾年都住在國外，還是徹底的台灣魂台灣胃，對台灣的精神代表食物-麻油雞，不改初衷始終非常熱愛。

我喜歡在麻油雞裡面加點桂圓肉同煮，適量的桂圓能調和辛辣的薑味，並讓湯頭帶點微甜溫和的口感，桂圓的清香與麻油相得益彰，能讓麻油雞的湯汁多了一種隱然深層的香味，但切記不能放多，否則湯汁會太甜，搶了雞肉的甜味。如果喜歡酒味濃厚，可以在起鍋前再加入一杯米酒煮5分鐘，整碗麻油雞酒香四溢辛辣有勁，有一種淋漓盡致的暢快感。

我也喜歡在隔天，加些高麗菜和蛋與麻油雞同煮多了蔬菜的甜味和蛋香，但一樣是溫暖人心的麻油料理呢！

4人份

麻油……..4大匙
薑………1磅（約450g）
雞........1隻（約3磅，1,350g）
桂圓乾........1大匙
酒……..5～6杯（約1,200cc）
枸杞……..1小匙
鹽........適量（可加可不加）
手工麵線........2把

1. 薑切厚片，並用刀背拍鬆

2. 雞可先請雞販幫忙切塊

3. 桂圓乾，枸杞洗乾淨，可稍微用酒泡一下

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